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Apr 18, 2023

새송이버섯을 재배하는 방법

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새송이버섯은 동아시아와 유럽 일부 지역에서 특히 인기가 높은 식용 버섯입니다. 미국에서도 이 버섯의 인기가 꾸준히 높아지고 있습니다. 집에서 새송이버섯을 재배하는 것은 성공을 위한 지침을 주의 깊게 따르는 한 확실히 달성할 수 있습니다.

이 가이드에서는 이 맛있는 버섯의 곰팡이 분류에 대해 이야기하고 가정 환경에서 새송이버섯을 재배하는 가장 달성 가능한 방법을 설명합니다.

좋아, 시작해 보자!

일반적인 이름에서 알 수 있듯이 왕굴은 굴버섯속(Pleurotus)에 속합니다. 학명은 Pleurotus eryngii입니다. 이 굴버섯 종은 북아프리카, 중동 및 유럽의 지중해 지역이 원산지입니다.

Pleurotus eryngii는 초본 식물의 뿌리에 약하게 기생하며 부영양성입니다. 즉, 살아있는 식물을 잡아먹고 죽은 나무를 분해합니다. 새송이버섯은 나무를 분해하여 필수 영양분을 토양으로 되돌려줍니다. 백색부후균인 왕굴은 리그닌, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스를 포함하여 나무의 모든 부분을 분해할 수 있습니다. 이 과정에서 그들은 음식과 세포 성장을 위해 탄소를 섭취합니다. 이는 곰팡이에 도움이 되고 탄소 격리를 도와 탄소가 대기로 되돌아가는 과정을 지연시킵니다.

Pleurotus 속에 속하는 대부분의 종은 초보적인 줄기(균학 용어로 줄기)가 있거나 전혀 없는 괄호 모양의 균류입니다. 새송이버섯은 다른 굴처럼 무리를 지어 자랄 수 있지만 꽤 다르게 보입니다.

이 버섯은 두껍고 길쭉한 줄기가 특징입니다. 갈색 뚜껑은 볼록하며 버섯은 일반적으로 뚜껑이 납작해지기 전에 수확됩니다. 회색 갈색 아가미는 자루의 윗부분을 따라 아래로 흘러내립니다.

©nnk/Shutterstock.com

여러 종의 목재부패 버섯과 마찬가지로 왕굴도 적절한 기질과 적절한 성장 조건을 제공하는 한 집에서 키울 수 있습니다.

아래에서는 이러한 조건이 무엇인지 자세히 설명하겠습니다. 이 굴 버섯 종은 일반적인 굴인 Pleurotus ostreatus보다 재배하기가 더 어렵다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. Pleurotus eryngii를 재배할 때는 각별한 주의가 필요합니다.

대부분의 느타리버섯은 다양한 셀룰로오스 함유 기질에서 자라기 때문에 재배가 쉽습니다. 또한 다른 미생물 경쟁자보다 빠르게 짚과 같은 질긴 물질에 쉽게 군집을 형성할 수 있기 때문에 기질을 살균하지 않고도 성장할 수 있는 훌륭한 후보입니다.

그러나 새송이버섯은 다른 느타리버섯 종에 비해 균사체가 약하고 훨씬 느린 경향이 있기 때문에 조금 더 까다롭습니다. 이러한 요인으로 인해 야외에서 냉각되는 대량 저온살균 기질은 다른 곰팡이 및 박테리아에 의해 오염될 위험이 훨씬 더 높습니다. 대신, 재배자는 일반적으로 자가 치유 포트를 사용하여 용기에 접종하여 밀봉된 재배 백이나 병을 소독합니다.

저온살균에는 균사체와 경쟁하는 미생물 수명을 크게 줄이기 위해 기질을 처리하는 과정이 포함됩니다. 기질을 살균하면 기질에서 모든 미생물과 포자가 완전히 제거됩니다. 이 과정은 곰팡이가 기질에 서식할 수 있는 가장 좋은 기회를 제공합니다. 살균은 비용이 더 많이 들 수 있으며 훨씬 더 높은 수준의 위생이 필요합니다.

©Miriam Doerr Martin Frommherz/Shutterstock.com

집에서 기질을 살균하는 것이 가능하지만, 초보 가정 재배자의 경우 Pleurotus eryngii 재배를 위해 사전 살균된 기질을 얻기 위해 일반적으로 두 가지 옵션을 권장합니다. 아래에서 이에 대해 자세히 논의하겠습니다.

가장 적게 관련된 옵션 중 하나는 다양한 온라인 버섯 공급 및 재배 사이트에서 왕굴(또는 왕나팔) 버섯 재배 키트를 구입하는 것입니다. 최상의 결과를 얻으려면 결실실을 구입할 수도 있습니다. 이 키트에는 완전히 균사체가 집락화된 기질이 포함되어 있습니다. 일반적으로 성장 백에는 공기가 백 안으로 이동할 수 있도록 하는 필터 패치가 있습니다. 이는 패치에 따라 크기가 0.2-5 마이크론 사이인 미생물의 침입을 방지합니다. 지침에서는 일반적으로 키트를 받은 후 3일 이내에 결실을 시작할 것을 권장합니다. 열매를 맺으려면 키트와 함께 제공되는 지침을 따르기만 하면 됩니다.